3 Conseils pour un vrai bon chocolat chaud

café familial de Lyon.JPG

Trouver un vrai bon chocolat chaud est-il une chose difficile ? Oui, parce qu'il paraît qu’ils sont rares. Pourtant, si vous avez la bonne recette, c'est assez facile en fait ! Il y a 3 incontournables sur lesquels on fait trop souvent l'impasse. Aujourd'hui l'équipe de notre café familial de Lyon vous livre quelques astuces pour obtenir le meilleur des chocolats... Après le nôtre bien entendu !

1 - Le cacao

Les amateurs de chocolat le savent bien. Plus le taux de cacao est élevé : meilleur il est, car il est moins sucré. Pour ce qui est de la boisson chaude à boire, c'est la même chose. Notre café familial de Lyon vous propose 3 types de chocolats chauds, pour certains en provenance de Jeanne-Antoinette, marque lyonnaise de chocolats chauds d’exception :

Notre chocolat chaud corsé

Les fans de chocolat intense apprécieront notre chocolat chaud bio en provenance de Lima au Pérou. Il a 65% de cacao, ce qui lui donne une saveur très chocolatée.

Notre chocolat chaud pour tous

C'est une version plus classique du chocolat chaud, on l’appelle d’ailleurs “le classique”. En fait sa teneur en cacao est un peu moins forte. Il convient, par exemple, parfaitement aux enfants !

Notre chocolat chaud atypique

Et pour ceux qui souhaitent s'aventurer en dehors des sentiers battus, notre café familial de Lyon a aussi à sa carte un chocolat chaud blanc, toujours made in Jeanne-Antoinette !

2 - Le lait

Le 2e ingrédient, très important lui aussi, c'est le lait ! Et pas n'importe quel lait, il faut qu'il soit gras... Parce que : "le gras c'est la vie !". C'est lui qui va donner son onctuosité au chocolat chaud. Bien entendu le lait demi-écrémé est plus digeste, mais vous n'obtiendrez pas un chocolat chaud digne de ce nom.

Un chocolat chaud au lait entier

Ainsi le chocolat chaud de notre café familial de Lyon est préparé avec du lait entier.

Un chocolat chaud au lait végétal

Mais si le lait entier n'est pas votre tasse de thé, pas de problème. Notre team peut aussi le réaliser avec du lait végétal. Mais il faut un lait végétal riche afin d'obtenir cette même onctuosité.
Par exemple notre café familial de Lyon utilise souvent du lait de noisette, de noix ou d'amande... Mais pas du lait de riz, ni du lait de soja.

Jamais à l'eau !

Vous comprenez maintenant pourquoi le chocolat chaud souffre souvent d'une mauvaise image. C'est parce qu'il est parfois préparé avec une poudre forte en sucre et faible en chocolat, avec de l'eau, à l'image de ceux qu'on trouve dans les distributeurs… Beurk !

3 - La mousse de lait

Et comme n'importe quel bon ouvrier qui a toujours de bons outils, il faut aussi être bien équipé. En l’occurrence il faut un emulsionneur, c'est à dire une machine qui permet de faire de la mousse de lait.
Au sein de notre café familial de Lyon, on la réalise avec la buse vapeur de notre machine à café professionnelle. Ensuite, on fouette le chocolat chaud avec la mousse de lait. C'est pour cela qu'il est à la fois onctueux et léger.

A la maison ou au Tout Petit Café ?

Rien de bien sorcier donc pour en obtenir un de qualité. Désormais vous pouvez préparer votre propre chocolat chaud à la maison. Mais vous pouvez aussi venir déguster notre chocolat chaud au Tout Petit Café : ça sera plus rapide... et plus facile !

Le "Malabar", notre café du moment

La team de notre café familial de Lyon 6 au stand de Gonéo à l’occasion du Sirha 2019

La team de notre café familial de Lyon 6 au stand de Gonéo à l’occasion du Sirha 2019

Vous le savez peut-être, notre café familial de Lyon 6 propose toujours trois  cafés. Ainsi sont présents sur notre carte notre café "classique", un blend vigoureux, avec lequel nous faisons traditionnellement toutes nos boissons à base de café, un origine pure du Mexique décaféiné... Et notre café du moment qui change à peu de choses près tous les 3 mois ! C'est de celui dont on vous parle aujourd'hui :  Le Malabar que vous pourrez déguster jusque fin mars/début avril !

"Quand y'en a marre... Y'a Malabar !"

Tel un vrai mec, notre Malabar est un café qu'on pourrait qualifier de "intense" ! Comme le précise notre torréfacteur Gonéo sur son site web, c'est un café : " persistant" et "fortement marqué par des notes épicées et animales". Il provient de la province de Karnataka, sur la côte ouest de l'Inde, qu'on appelle aussi "côte Malabar", d'où son nom ! Et pour être tout à fait précis, il pousse entre 1000 et 1500 mètres d'altitude eton le récolte de novembre à février.

Ses origines

On dit de ce café qu'il est "moussonné", mais qu'est ce que c'est ? A la base, il s'agit d'une erreur humaine : à la fin du 19e siècle, le café était récolté en Inde puis transporté par bateaux jusqu'en Europe et pendant ce long voyage, il était souvent mal stocké, exposé aux vents et aux embruns. Ce climat donnait une saveur particulières aux grains très recherchée.

Aujourd'hui, plus de bateaux, mais pour retrouver ces notes épicées, on a d'autres solutions ! Pour en savoir plus, la team de notre café familial de Lyon 6 est allée poser la question à Hugues Chazottes, le fondateur de Gonéo. "La particularité de ce café aujourd'hui, c'est qu'il est mis à sécher pendant la période de la mousson dans des hangars ouverts aux quatre vents. Ca lui donne une forte humidité, du coup il est compliqué à torréfier. Mais c'est aussi ça qui lui donne son goût si unique." Et c'est donc parce qu'il est séché par les vents qu'on le qualifie de "moussonné".

Un café à mettre dans toutes les bouches ?

Le malabar moussonné est un grand classique pour les amateurs de café, mais il peut cependant surprendre ! Il est boisé, épicé et sa texture est un peu épaisse, il prend toute son ampleur en expresso bien serré. Nous, on adore ! C'est d'ailleurs bien pour cette raison qu'on l'a intégré illico presto, après l'avoir goûté, dans la carte de notre café familial de Lyon 6. Alors ne soyez pas timides... Et osez !

Bissardon : les jus de fruits de notre café familial lyonnais

Aujourd'hui dans son blog, la team de notre café familial lyonnais décide de vous présenter ses jus de fruits. Comme tous les produits présents dans notre carte, les jus de fruits Bissardon sont produits à moins de 100 km de Lyon. Mais pourquoi eux plus que d'autres ? C'est justement ce qu'on va voir dès maintenant !

Des jus de fruits atypiques

café familial lyonnais.jpg

Depuis 1994, les jus de fruits Bissardon sont fabriqués "sans arôme, sans colorant ni conservateur pour préserver, le plus possible, le goût originel des fruits afin de transmettre leurs bienfaits et leurs saveurs". La naturalité : "c'est l'ADN" de cette société car son but c'est de "faire des jus qui respectent la nature des fruits"... Et ça forcément, ça a tout de suite parlé à notre café familial lyonnais !

En plus, 95 % de leurs fruits sont issus de la région Rhône-Alpes. Mieux, les fruits proviennent d'exploitations "soucieuses de respecter et de préserver la terre". L'esprit épicurien de Jean-Louis Bissardon, le fondateur, fait le reste. Il est lui-même fils de producteur. Ainsi il est tombé dedans quand il était petit. A l'heure actuelle, il se dit être en constante recherche "de nouvelles idées pour éveiller et émerveillez vos papilles". Et ça se retrouve dans le panel des jus de fruits qu'il propose !

Une palette de saveurs... et de couleurs !

Autant dire qu’avec les jus de fruits Bissardon, c'est un vrai défilé pour les papilles... et pour les yeux ! Rien qu'à voir l'étendue de la gamme, on ne sait que choisir. Par exemple, ne serait-ce qu'au sein de notre café familial lyonnais, vous avez le choix entre plusieurs jus de fruit qui changent au fil des saisons comme vous l'avez remarqué. Ainsi, en ce moment, on vous sert :
- Abricot.
- Pomme.
- Pêche de vigne.
- Pomme Coing.
- Pomme, framboise.
- Poire.

Récompenses

Et il n'y a pas qu'aux yeux de notre café familial lyonnais que la démarche de Jean-Louis Bissardon trouve un accueil chaleureux. En effet, gage de qualité, depuis sa création les jus de fruits Bissardon ont reçu au concours général agricole de Paris :
- 5 médailles d'or.
- 6 médailles d'argent.
- 6 médailles de bronze.
- 3 prix d'excellence.

Et comme choisir c'est renoncer, le plus difficile avec les jus de fruits Bissardon, c'est probablement de faire un choix ! En fait, il vous faudra certainement plusieurs passages dans notre café familial lyonnais pour déterminer votre jus de fuit préféré. Vous en doutez ? On tient le pari !

café familial lyonnais.jpg

La recette de notre célèbre cheesecake !

Nos cheesecake aux fruits rouges réalisés par Anaïs Cookies

Nos cheesecake aux fruits rouges réalisés par Anaïs Cookies

Après vous avoir dévoilé la recette de notre fameux brookie... Vous avez été nombreux à nous réclamer celle de notre célèbre cheesecake ! Certains d'entre vous, nous ont même soufflé l'idée de créer des ateliers enfants de cuisine. Mais c'est pas si facile : il existe autant de recette de cheescakes que d'amoureux du fameux gâteau fromager... Le nôtre, c'est la très talentueuse Anaïs de Anaïs Cookies and Co qui le réalise, et pas question de nous confier ses secrets ! Toutefois, comme on est sympas dans la team, on vous livre une recette aujourd'hui dans notre blog à essayer chez vous : à vous de nous dire s'il est aussi réussi que "LE" cheesecake du Tout Petit Café.

ateliers enfants de cuisine lyon.png

Les ingrédients

Pour quatre personnes, il vous faut :

Pour le biscuit :
- 200 g de petit beurre.
- 80g de beurre doux.

Pour la crème :
- 75g de sucre en poudre.
- 2 œufs.
- 65g de crème fraîche épaisse.
- 375g de fromage à la crème.
- 1 jaune d'oeuf.
- 15g de préparation pour flan pâtissier.
- 1 zeste de citron jaune.
- 1 gousse de vanille.

Pour le coulis :
- 250g de mélange de fruits rouges frais et de saison, c'est toujours mieux. .
- 40g de sucre en poudre.

La recette

Pour le biscuit :
Mixez les biscuits afin d'obtenir une poudre et la mélanger avec le beurre fondu. Ensuite répartissez la préparation dans le fond du moule en la tassant bien. Puis placez le plat au réfrigérateur durant quelques minutes pour mieux figer la base du futur cheesecake.

Pour la crème :
Pendant ce temps là, allumez votre four à 180°C. Battez le fromage et ajoutez ensuite un à un les ingrédients dans l'ordre suivant. Important, battez à nouveau entre chaque incorporation. Le sucre, la poudre à flan, le citron, la gousse de vanille, les oeufs et le jaune d'oeuf. Pour être tout à fait précis, on vous conseille même de battre entre chaque oeuf. Finissez ensuite par la crème fraîche.
Quand c'est fait, sortez votre moule du réfrigérateur et versez-y cette seconde préparation. Ensuite, direction le four pour 15 minutes. A l'issue de ce quart d'heure, baissez la température à 100°C pour encore 1 heure. A la fin de la cuisson, éteignez votre four... Mais laissez votre cheesecake à l'intérieur pour 1 heure de plus avec la porte entre-ouverte. Vous pouvez enfin le sortir du four et le laisser refroidir. Quand c'est fait, c’est le moment de le démouler et le remettre dans votre réfrigérateur.

Pour le coulis :
Mixer les fruits rouges avec le sucre. Le but est d'obtenir une préparation onctueuse. Il ne vous reste plus qu'à la filtrer et à la répartir juste avant la dégustation.

Et voilà, vous avez un délicieux chessecake au coulis de fruits rouge. Au Tout Petit Café, il existe aussi en version nature, citron/basilic et à la pistache : il y en a pour tous les goûts !

Des ateliers enfants de cuisine ?

Quant à la proposition qui nous a été faite d'innover avec des ateliers enfants de cuisine. On dit bravo pour l'idée. Mais à chacun son métier et notre merveilleux pâtissier le fait si bien ! Alors pourquoi aller marcher sur ses plates-bandes ?

Les nouveaux thés du Tout Petit Café

Cécile de GreenMa / crédit photo : Lilifleury Photography

Cécile de GreenMa / crédit photo : Lilifleury Photography

Il n'y pas de salon de thé hors du commun... sans thés hors du commun ! Justement les thés de notre café familial, ce sont ceux de GreenMa. Depuis notre ouverture, ils font notre succès. Mais d'où viennent-ils ? Et qui se cache derrière GreenMa ? Pour le savoir on a posé quelques questions à Cécile, la fondatrice de cette belle maison et lyonnaise de cœur.

GreenMa : des thès engagés !

GreenMa, ce sont des thés et des infusions "bios et zéro waste" comme le précise Cécile. Pour elle, un bon thé ou une bonne infusion doit allier "naturalité et gustativité". Il y a une vraie démarche écologique et de qualité chez GreenMa : "On travaille avec 80% de plantes d’origine française".
D'ailleurs, afin de garder son identité intacte Cécile souhaite maîtriser son réseau de distribution. "Je ne veux pas être dans des groupes de la grande distribution qui ne me correspondent pas... J'ai dit oui au Tout Petit Café parce que c'est très cosy. Il y a une réelle démarche dans ce lieu de vie pour prendre le temps. On partage la même philosophie !".

Le thé earl grey aux fleurs de bleuet

Le thé earl grey aux fleurs de bleuet

Nos nouveaux thés de l'hiver 2018/2019

Depuis début novembre, l'hiver revient. Et avec lui, notre carte d'hiver des thés aussi ! Le Rooibos de Noël - édition limitée est toujours là. On aime ses saveurs de cannelle, d’orange, etc. qui nous mettent dans l'ambiance des fêtes de fin d'année.
Mais il y a aussi deux petits nouveaux cette année.
Un thé earl grey aux fleurs de bleuet. C'est un grand classique intemporel et incontournable. On apprécie ses effluves de bergamote. Il a été testé et immédiatement approuvé par la spécialiste de la team du Tout Petit Café : Isobelle, Britannique de son état.
On a aussi ajouté une infusion. Cette création de GreenMa se devait d'être sur la carte de notre café familial. Il s'agit d'une infusion spéciale allaitement. Issu de l'agriculture biologique, vous aimerez ses notes de basilic, de verveine et de pomme notamment. C'est tout nouveau... Et c'est déjà au Tout Petit Café !

L’infusion spéciale allaitement

L’infusion spéciale allaitement

Et les thés de l'an dernier ?

Rassurez-vous. Les thés de l'hiver dernier sont toujours là. On pense particulièrement à l’un de nos best-seller, le thé citron-gingembre... Mais aussi à notre Masala Chaï Noir avec lequel on réalise notre véritable Chaï Latte au lait entier, ou lait végétal si vous le souhaitez.

La recette de notre fameux brookie !

Nos brookies réalisés par Anaïs Cookies

Nos brookies réalisés par Anaïs Cookies

Aujourd'hui dans notre blog, la team du Tout Petit Café s'apprête à dévoiler spécialement pour vous les secrets de fabrication de son fameux brookie. Un dessert star dans notre carte. A réserver pour les grosses fringales. Mais c'est aussi une idée originale, en guise de gâteau, pour un anniversaire enfant... Surtout si vous avez envie de prendre vos distances avec le trop classique gâteau au chocolat.

Un brookie, c'est quoi ?

On commence par les bases. Si vous ne connaissez pas -encore- le brookie, c'est très simple. En effet on peut le présenter en une phrase. Un brookie : c'est un cookie sur le dessus, avec un brownie en dessous (voir photo). Bref, c'est un festival de saveurs... et d’énergie aussi. Comme on l'évoquait plus haut : c'est donc parfait pour un anniversaire enfant décalé. Et pour les adultes, mieux vaut ne pas regarder la balance après en avoir dégusté une part.

Les ingrédients

Quoi qu'il en soit, vous êtes nombreux à nous avoir déjà demandé comment réaliser un brookie maison. Aucun problème... voici une recette ! Et tout commence par les ingrédients (pour 6 personnes).
Pour le brownie :
- 75 g de farine.
- 75 g de beurre.
- 125 g de sucre.
- 125 g de chocolat pâtissier.
- 2 œufs.
- 50 g de noix concassées.

Pour le cookie :
- 165 g de farine.
- 135 g de sucre roux.
- 120 g de beurre mou.
- 100 g de chocolat pâtissier.
- 1 œuf.
- 1 c. à c. rase de levure chimique.

La recette

On démarre par le brownie. Faire fondre le chocolat et le beurre. En dehors du feu, ajouter le sucre et mélanger l'ensemble. Battre les œufs à part et les incorporer. Ajouter la farine et les noix et mélanger. Verser dans un moule.
Pour la partie cookie. Mélanger le beurre mou et le sucre roux. Ajouter ensuite l'oeuf battu et mélanger. Casser le chocolat en morceaux et l'incorporer. Rajouter la farine et la levure chimique. Vous n'avez plus qu'à disposer la pâte à cookie sur le brownie.
Direction le four, à 180°c, pendant 25 minutes ! Simplissime n'est-ce pas ?

Une recette, mais pas la nôtre !

Vous vous en doutez, il s'agit là d'une recette... parmi tant d'autres. Ce n'est pas notre super recette secrète réalisée par notre pâtissier Anaïs Cookies ! Alors oui, ils ne seront peut-être pas aussi délicieux que ceux de notre café familial. Mais si vous êtes en manque durant nos jours de fermeture, les dimanches et lundis, vous pouvez toujours l'essayer chez vous.
Et à l'occasion, faîtes-nous un retour. Ca nous intéresse.

Place à la nouvelle carte du Tout Petit Café !

café familial lyon (3).jpg

Quand certains profitent du retour des beaux jours pour faire leur ménage de printemps, dans la team du Tout Petit Café on préfère attendre le mois d'aout pour réfléchir aux innovations de l'année à venir. Rappelez-vous, on vous en parlait justement dans cet article. En plus, on est -déjà- en octobre. Alors on dit "bye bye" aux coquillages et crustacés... et à la fameuse carte d'été.
Cette année, si vous ne l'avez pas encore remarqué, il y a du changement dans la carte de votre café familial préféré. Et pour en parler, on a décidé de mettre en lumière ces évolutions à travers un quizz.

Le Tout Petit Café est un restaurant

FAUX - Au Tout Petit Café, on peut désormais manger une formule salée le midi à base d'une tarte salée, d'une salade et d'un brookie à 9€. Mais on n'est pas un restaurant pour autant. Vous ne trouverez pas une choucroute, un tartare ou un steak frites par exemple. Comme on a l'habitude de le dire : "ici, c'est sur le pouce !".

Au Tout Petit Café, tout le monde mange pareil

VRAI - Parce que notre café familial ne propose pas de menu enfant. En revanche nous proposons toujours une tarte salée du jour et un cake du jour qui ne comporte ni viande, ni poisson et on pense que cela peut convenir à tous : aux grands... Et aux petits ! C'est d'ailleurs l'occasion rêvée de les faire manger "comme les grands".

Au Tout Petit Café, on peut manger toute la journée !

VRAI - On a toujours un cake et une tarte salée. Du coup, vous pouvez venir quand vous voulez : même à 15h00 ! En fait, notre formule dite "du midi" en vrai, c'est "jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus".

Au Tout Petit Café, il y a l'embarras des desserts

VRAI - On a toujours des cookies, des cakes... mais aussi le célébrissime brookie de chez Anaïs Cookies ! Et comme vous avez été nombreux à nous le réclamer, cette année on a décidé d'ajouter, de façon permanente, le cheese cake à la carte de notre café familial.

50 nuances... de café ! 2/2

cafe kid friendly.jpg

La semaine dernière dans notre blog, on vous présentait les différents café latte, cappuccino et autres macchiato que vous pouvez déguster dans notre café kid friendly. Aujourd'hui on continue de disséquer les nuances qu'il y a entre le mocaccino, le babyccino et le chaï latte. Là encore, ce sont trois boissons différentes, et pourtant elles sont toutes à base de lait. Explications

Le mocaccino

Un mocaccino, c'est tout ce qu'il y a de plus simple en fait. C'est comme si vous commandiez un chocolat chaud classique du Tout Petit Café... auquel on ajoute un shot d'expresso. Ni plus, ni moins !

Le babyccino

C'est une invention de notre café kid friendly pour que les petits puissent faire comme les grands. C'est une grande tasse de lait chaud avec de la mousse de lait... et rien d'autre ! Bref c'est un cappuccino, mais sans café ! Parce que soyons honnêtes, nos bambins n'ont pas besoin de caféine pour carburer à tout-va.
Une invention made in Le Tout Petit Café ? En fait non. Pour tout vous dire, c'est un couple de clients américains qui nous a commandé ça il y a quelques semaines, en nous disant que ça faisait fureur au Etats-Unis. On a tellement aimé l'idée qu'on l'a intégré à notre carte.
Certaines versions du babyccino comportent du sucre ou de la grenadine, mais pas chez nous.

Le chaï latte

C'est une boisson à base de lait et de thé noir chaï. Là encore, dans certains endroits, le chaï latte est préparé avec du sirop ou un mélange en poudre instantané.  Au Tout Petit Café, on le prépare avec un peu de lait chaud et de mousse de lait avec beaucoup de thé noir masala aux épices bio (de notre fournisseur Greenma)... et rien d'autre !  Le tout est servi dans un grand verre.

Enfin on vous rappelle une info qui a sont importance. Le sur-mesure est toujours possible. Par exemple, dernièrement on nous a demandé un dirty chaï latte : un chaï latte avec un shot d'expresso. Aucun problème, on s'adapte ;)
Sachez aussi que toutes ces boissons peuvent être réalisées avec du lait végétal. Et dernièrement, on a même fait un Roiboos-latte, pour une cliente qui voulait un chaï latte sans théïne ! Alors n'hésitez pas à nous faire part de vos souhaits !

50 nuances... de café ! 1/2

Au Tout Petit Café, vous nous interrogez souvent sur nos différentes boissons chaudes... et plus particulièrement les différences qu'il y a entre un café latte, un cappuccino et un macchiato. Ça tombe bien, aujourd'hui la team de notre café familial lève le voile sur toutes ces nuances de café.

Le café latte

C'est le basique. Il s'agit d'un café allongé avec une touche de lait chaud. C'est précisément dans cette boisson qu'on peut s'amuser à faire du latte art. Un cœur, une fleur, ou une mignonne petite tête de chat par exemple. Autant de créations que vous ne retrouverez pas au Tout Petit Café... Tout simplement parce qu’on ne sait pas faire !

Le Cappuccino

Comparé à son petit frère le café latte, le capuccino est plus gourmand. Il compte un café allongé, dans lequel on verse la même quantité de lait chaud. Enfin, par-dessus, on rajoute de la mousse de lait. Miam !

Le macchiato

Aussi appelé "latte macchiato", il est servi dans un grand verre. On fait chauffer du lait et on monte une belle mousse de lait onctueuse. Dans cela, verse un shot d'expresso.A cause de la densité des liquides : magie ! Le café vient se placer au dessus du lait chaud et en dessous de la mousse de lait : le résultat est digne d'Instagram !

Nos boissons entre généralités et sur-mesure

Si vous avez bien suivi, vous aurez remarqué qu' en fait la base, de ces trois boissons est toujours la même : du café avec du lait. Quand on y regarde de plus près, il n'y a que les proportions qui changent ! Au Tout Petit Café, on les fait toutes ! Mais attention, à chacun sa conception du latte : en fonction des régions, des pays ou même des enseignes, les appellations changent. Ce qu'on vous présente ici, c'est notre version à nous.
Et si vous avez une demande particulière, la team de notre café familial sera ravie de vous préparer une boisson sur-mesure. On peut, par exemple, remplacer le café classique par du décaféiné et le lait de vache par du lait végétal.

Mocaccino, babyccino et tchaï latte

Et qui y a-t-il dans notre mocaccino, notre babyccino ou notre tchaï latte ? Oui parce qu'on se doute bien que vous vous êtes rendu compte qu'il y a encore des boissons inconnues sur notre illustration. On vous en reparle justement la semaine prochaine dans notre blog !